Ejendommen Hestetorvet 3 er bygget i 1857 som en een-etages grundmuret ejendom på 17 fag med en stor gavlkvist, og denne ejendom er yderligere tilføjet 6 fag med port i 1859 - og disse 6 fag var også i een etage og med en stor gavlkvist, så ejendommen efterfølgende har fremtrådt symmetrisk. Porten mod syd blev nedlagt i 1928.

Oprindeligt har der været værelser i den nordlige ende og rejsestald i den sydlige.

I de store galvkviste og loftet har der været yderligere værelser, køkkener og spisekamre.

I 1865/66 bygges vinkelret på facadebygningen mod øst en stor toetages grundmuret fabriksbygning, og der etableres en ny port i facaden for at give adgang hertil. Det sker i  bygningens midterste del med staldbygninger, hvor den del der ikke bliver til port indrettes til yderligere værelser.

I 1871 skifter ejendommen anvendelse til hotel/restaurationsformål med navnet "Kronprinsen" , og fabriksbygningen ombygges på 1. sal til restaurationslokaler og stueetagen til stalde.

Netop anvendelsen af den tidligere fabriksbygning gav anledning til navnet "den gamle lade".

Indtil 1903 havde ejendommen samme ejere som Hestetorvet 1 og 1C samt Algade 56, men blev dette år udmatrikuleret som en selvstændig ejendom med nye ejere.

Siden er der sket ganske mange ombygninger, og i en meget lang periode var det navnet "Ritz" der knyttede sig til stedet - men indtil 1963 var der fortsat skiltning med "Kronprinsen".

Ejendommen er stadig hjemsted for restaurationsvirksomhed, samt udlejning af festlokaler til bryllupsfester og andre familiefester, julefrokoster og andre events m.v.

Ejendommen er således den næstældste af sin art, som stadig eksisterer i Roskilde  - kun aldersmæssigt overgået af "Prindsen", der på samme måde som Hestetorvet 3 har en ejer, der ikke tager del i restaurationsdriften m.v. men alene står som udlejer til flere lejere. 

Det er også spændende at konstatere, at bygningen ganske enkelt ligger lige ovenpå en del af byens gamle fæstningsværk - Svend Grathes byvold fra omkring år 1150.

Der er tre uafhængige lejere i ejendommen.

I facadens venstre del er indgangen til selskabslokalerne på 1. sal.

I facadens midterste del finder vi "Shawarma Grill-House".

Til højre herfor er indgangspartierne til den bagvedliggende ejendom.

Til højre for "Shawarma Grill-House" er indgangen til 1. sal i bagbygningen, og helt til højre 

er indgangen til "Ro's Event", et selskabslokale i bagbygningens stueetage,  som anvendes til udlejning til private arrangementer i et lokale indrettet til genren Natclub, diskotek, ungdomsfester og lign. 

Den nordlige del af facadebygningen har haft sit eget liv siden der i 1865/66 blev brudt igennem for at etablere en port, som kunne give fornuftig adgang til den nybyggede industriejendom i gården mod syd.

I starten er de oprindelige værelser blevet bevaret, men omkring 1958 bliver der bygget om til et lille cafeteria, som siden igen bliver ombygget til spisesteder af forskellig karakter. Ikke mindst giver en trappe adgang til den 1. sal, som i 1963 blev en "ægte" 1. sal, idet de to store gavlkviste og eksisterende værelser m.v. blev ombygget til en "hel" 1. sal.

Lokalerne på 1. salen i hele bygningens længde blver oprindeligt benyttet til beboelse. Vi ved at skiftende ejere fra 1913  og helt frem til omkring 1990 har beboet en relativt stor lejlighed, men fra det tidspunkt bliver 1. sal en del af de skiftende restaurationsvirksomheder - ligesom der indrettes diverse depotrum.

I dag (2023) er det virksomheden "Gourmetbyperling" v/kok og arrangør Jeff Perling, der står for driften og udlejning af lokalet, som kan rumme op til 80 siddende gæster. Et gammelt "gyngende" gulv blev erstattet af et nyt i 2022.

Denne restaurationsvirksomhed har køkken i stueeetagen til højre for porten.

Det sidste af de mange skiftende spistesteder var "Vagabondo's" - inden da har der været navne som "Pedros Pizza" - "American Pizza" - "Ritz Pizzeria" -  i 1958 blev der indrettet cafeteria med bl.a. pølsesalg, som ses på billedet fra 1961 ( bag plankeværket i forb. med nybygningen af et parkeringsanlæg på Hestetorvet), og endnu tidligere i 1948 kan vi lige over drengene fra Borgervæbningen se, at der var indrettet "TORVE cafe".

Fra ca. midt i  1970'erne og i 1980'erne var der indrettet et meget lille værtshus "Club 3" bag cafeteriaet med indgang fra porten.

Den centrale del af facadebygningen har været restaurationsvirksomhed siden 1871 - først med navnet "Kronprindsen", som var at finde på facaden helt frem til omkring 1963.

Bagbygningen fra 1865/66 har siden samme tidspunkt været inddraget helt eller delvist i driften af restaurationsvirksomheden, og fik dermed karakter af et egentligt forlystelsescenter med dansesal og keglebane.

I 1948 skete der en større ombygning, hvorefter det i den lokale presse blev proklameret ( se omtalen her), at nu blev der skiftet navn til "Ritz", hvilket dog som nævnt ikke ændrede på at navnet "Kronprinsen"( hvor "d" efterhånden udgik)  blev bevaret i mange år endnu - sideløbende med at navnet "Ritz" nu indgik i annoncering og daglig omtale.

Facadeskiltet har i nyere tid haft en del forskellige navne, bl.a.  "Shawarma Grill House"  - "Burger Boss" - "Ritz Steakhouse" og  "Restaurant Ritz".

Skiftende ejere, skiftende restauratører og skiftende navne har gennem årene præget stedet.

Den følgende beskrivelse er absolut ufuldkommen: 

I 1903 køber kreaturhandler Lars Larsen ejendommen Hestetorvet 3 og han bortforpagtede sandsynligvis restaurationsdrift m.v., men vi kender ikke p.t. denne restauratør.

I 1913 køber restauratør Peter Nikolaj Andersen ( 1877-1940)  ejendommen, og sammen med sin hustru Helene  driver han stedet frem til sin død i 1940. P.N. Andersen var restaurationsuddannet og fik gæstgiverbevilling den 12. juli 1911. Han var først indehaver af café "Gundsømagle" ( Algade 43)  fra 1911 til 1913, og den 12. juli 1913 starter han som vært og ejer på "Kronprinsen".

Tre af Peter Nikolaj og Helenes børn - Niels, Ellen og Leo overtager driften efter faderens død i 1940, indtil de sælger sidst i 1950'erne.

Leo Andersen bliver senere kendt som ejer af "Leo's kaffevogn" på Stændertorvet.

Svend Pagh sælger "Ritz" til sin svigersøn Erhardt Hansen omkring 1969.

I 1977 er det Kjeld og Inge Larsen der overtager for en periode.

I april 1980 er det Flemming Werge - kendt som "danskpopsanger" - der overtager og driver frem til omkring 1989. Flemming Werge oparbejder en "samling" på 10 diskoteker.

Han sælger omkring 1989 til Henrik Fris Nielsen, som også er kendt som "diskotek-konge" jfr. omtale i Roskilde Avis - også han havde 10 diskoteker.

1. sal oven på "Kronprinsen" tjente i mange år som bolig for skiftende restauratører, startende med P.N. Andersen og fru Helene i 1813, og der var god plads til deres voksende børneflok, som blev til 7 ialt.

Også Erhardt Hansen og frue og senere Flemming Werge har boet i lejligheden, som formentlig er blevet inddraget til erhvervsdriften omkring 1990.

Den første vært i maj 1871 på den nyetablerede gæstgivergård "Kronprindsen" - som allerede i 1872 bliver omtalt som Hotel "Kronprindsen"  - var gæstgiver Chr. Larsen, som tilsyneladende havde brancheerfaring fra cafè "Sjælland", Algade 45.

Omfanget af gæstgiveriet er lidt uklart, men den tilstødende store dansesalon bliver fremhævet

Som det fremgår af annoncen fra 31. januar 1872 er salen taget i brug til f.eks. afholdelse af et maskeradebal, og det er værd at bemærke sig, at maskeringen tages ganske seriøst.

Ejendommens sydlige del blev opført i 1859 som afslutning på et byggeri, som omfattede Hestetorvet 1, 1 C og den allerede opførte del af Hestetorvet 3 som stod færdig i 1857. Dermed var der bygget langs hele facaden af den matrikel nr. 160, som havde samme ejer.

Det nødvendiggjorde at den sidste del på kun 6 fag også havde en port, så det var muligt at komme ind til den bagvedliggende gård.

I 1865/66 blev der bygget en ny fabriksejendom lige bag porten, og for stadig at ha' adgang til gården, blev der etableret en ny port længere mod nord, men den oprindelige port blev først lukket og nyttiggjort i 1928.

Skiftende ejere og deres anvendelse af lokalerne i den bagvedliggende ejendom - tidligere som regel i kombination med  restaurationsvirksomheden i facadebygningen har ført til skiftende adgangsforhold, men i mange år har den sydlige del af facadebygning været stedet, hvorfra man kom til de to separate etager i bagbygningen med hver sin adgang.

I dag er der ingen sammenhæng mellem "Shawarma Grill House" og bagbygningen.

Som nævnt har den sydlige del i mange år fungeret som adgang til en eller begge etagerne i bagbygningen.

Facaden har så afspejlet diverse restauratørers navngivning af aktiviteterne gennem årene - f.eks. diskotek Manhattan, natclub Fashion, Monnsoon Club, Ritz Pianobar,  Ritz Night Club og sikkert en hel del flere.

Bagbygningen, som i dag er indrettet til 2 store lokaler til udlejning, var oprindeligt bygget 1865/66 som en fabriksejendom i 2 etager, men allerede omkring 1869/70 ophørte aktiviteterne, og en ny ejer gennemførte betydelige ændringer i både facadebygningen og bagbygningens funktion.

1. salen i fabriksbygningen blev indrettet til stor sal, som bl.a. blev benyttet til bal, maskerade og anden festivitas -  stueetagen blev først indrettet til stalde og en del år senere indgik lokalet i den daglige drift - ofte kombineret med restaurationsdriften.

I dag (2023) er det virksomheden "Gourmetbyperling" v/kok og arrangør Jeff Perling, der står for driften og udlejningen af to af de store lokaler  - 1. sal i bagbygningen og 1. sal i facadebygningen -  som udgør en væsentlig del af den gamle ejendom.

Lokalet i den gamle fabriksbygning kan rumme op til 150 siddende gæster, og er meget anvendt til bryllupsarrangementer.

Virksomhedens køkken er beliggende i facadebygningens stueetage til højre for porten.

Stueetagen er ligeledes indrettet til udlejning til private arrangementer, typisk ungdomsfester, diskotek og lignende,  og dette forestås af firmaet "Ro's Event"

Bagbygningen blev fra omkring 1871 kaldt "Den gamle Lade", hvor der gennem årene har været mange former for anvendelse og ikke mindst underholdning.

"Den gamle Lade" har sandsynligvis været et navn der er benyttet uanset hvilken aktivitet og hvilken etage begivenhederne udspillede sig - og som man kan se på billedet fra omkring 1940/45 var der separat indgang til laden - med lidt god vilje og fordi man kender navnet, kan man i stor forstørrelse ane navnet over indgangsdøren.

På billedet fra omkring 1950 ser vi kapelmester Niels Hensriks orkester spille op til dans - bemærk loftsbjælkerne, som bekræfter at det er i "Den gamle lade" - og de "opbyggelige" tekster der pryder bjælkerne, f.eks. "den som kan sige nej er den stærkeste" og "man skal smede jernet medens det er varmt".  De kan dog ikke ses i dag.

En af tidens store stjerner Kay Abrahamsen har sammen med en stribe af tilsvarende koryfæer optrådt på stedet, som må ha' været noget af en publikumsmagnet i mange år.

Man får klart det indtryk, at stedet primært til var stedet for den mere folkelige underholdning - hvor Hotel Prindsen nok i højere grad appellerede til byens "bedre borgerskab".

Det var vist i tiden lige efter krigen en offentlig hemmelighed, at skulle man ha' fat i "rigtige" cigaretter, så var "Den gamle lade stedet", og leverandørerne havde jo bekvem adgang til stedet fra København med jernbanen. I efterkrigsårene var mange varer stadig rationerede, og hensynet til landets sparsomme valutareserver gjorde, at det kun var danskproducerede cigaretter af meget tvivlsom kvalitet der kunne handles lovligt.

I 1913 var det stadig tider, hvor soldater blev genindkaldt til militærtjeneste og øvelser - og af dem blev 50 mand indkvarteret på Kronprindsen - og der har vist kun været plads i den gamle lade.

Tidligt i 1868 bliver hjørneejendommene Algade/Hestetorvet sat på auktion, og der gennemføres flere auktionsrunder før ejendommene havner hos vognmand J. J. G. Schrøder, som får skøde i 1870.

Han har utvivlsomt købt ejendommen som en investering, og har sikkert gjort sig sine tanker om ejendommenes fremtidige anvendelse.

Udfordringen har ikke mindst været den store industribygning, og man må sige at der blev tænkt kreativt, for maskinværkstedet på 1. sal blev ombygget til dansesal og keglebane, og stueetagen indrettet til stalde, og hele det nuværende Hestetorvet 3 blev bortforpagtet til indretning af det, som skulle udvikle sig til et samlet gæstgiver- og forlystelsescenter.

Det skal tilføjes at timingen for vognmand Schrøder var rigtig god.

Gæstgiverstedet "Prindsen" - herunder salen fra 1837 -  var i forfald og blev nedrevet i 1875, og den nye bygning som vi kender i dag stod først færdig i 1876

Da Ole Chr. Petersen køber ejendommene på Hestetorvet i 1866, er der næppe tvivl om, at han ikke har haft særlige interesser i udlejningen af privatboligerne, men har haft blikket stift rettet mod havearealet bag Hestetorvet 3, hvor han straks gik i gang med at opføre en industriejendom i 2 etager. I stueetagen var der støberi, og på 1. sal var der maskinværksted.

Smedemesteren er klar med sine aktiviteter i foråret 1866, og som det fremgår af hans annoncering, giver han stedet navnet Maskinfabrikken "Haabet" - et navn som er taget fra et lille værtshus i facadebygningen.

Bygningstegningen fra 1958 viser denne bygning en hel del år senere, men man får et indtryk af proportionerne. Sidebygningen er af nyere dato, og ca. halvdelen af denne er også i nyere tid revet ned for at gi' plads til brandsikre adgangsforhold til 1. sal.